Hochland Cremette – це професійний вершковий крем-сир (м’який сир типу творожного) від німецької компанії Hochland з жирністю ~65%. Він створений як універсальний аналог сиру «Філадельфія», але за доступнішою ціною. Cremette має ніжний вершковий смак без сторонніх присмаків і мінімальне відокремлення сироватки. Продукт випускається у великих відрах по 10 кг для сегмента HoReCa (ресторани, пекарні, кондитери) і використовується в широкому спектрі страв – від суші-ролів і закусок до кремів для тортів та чізкейків.
Рецептура і технологія Hochland Cremette однакові для обох ринків (Німеччина-Польща), оскільки це той самий продукт. Cremette виготовляється за сучасною технологією: пастеризоване молоко сквашується бактеріями для отримання кисломолочного сиру (творогу), після чого до нього додаються спеціальні інгредієнти для досягнення кремової текстури та стабільності. За даними етикетки, склад Cremette включає: кисломолочний сир (основа), модифікований крохмаль (загущувач E1422), камедь рожкового дерева і гуарову камедь (стабілізатори), а також кухонну сіль. Жодних штучних ароматизаторів чи консервантів не додано – продукт стабілізують природні добавки (камеді) та крохмаль. Вміст жиру становить ~65% у сухій речовині (близько 28–30 г жиру на 100 г продукту), загальна калорійність ~297 ккал/100 г.
Технологічно Cremette розроблений для однорідної, пластичної консистенції. При виробництві застосовують гомогенізацію та спеціальне пакування, що забезпечує гладку структуру сиру без грудочок і надлишкової сироватки. Завдяки цьому Cremette має дуже кремову, густу текстуру і виступає відмінною базою для змішування з іншими інгредієнтами (як солоними, так і солодкими).
(Примітка: Hochland також випускає варіації цього крем-сиру. Наприклад, у лінійці Hochland Professional у Польщі є Cremette Simple. Simple позиціонується як термостабільний сир аналогічного смаку.)
Відгуки
Відгуків ще немає.